Lamscarré (French rack), Hollands Voorjaarslam zit hier:
Bestellen bij Chateaubriand
- Branche erkende meesterslager
- Maandag tot en met vrijdag koel verzonden
Gerelateerde lekkernijen
-
Lams ossobuco, van de Zeeuwse eilanden
Uitverkocht
-
Lamsbout van Hollands Voorjaarslam
Kilo prijs: € 49,95 -
Lamscurry voor stoven, Hollands Voorjaarslam
Kilo prijs: € 44,95 -
Lamsbout zonder been, Hollands voorjaarslam
Kilo prijs: € 69,95
Beschrijving
De lamscarré benen we geheel zelf uit, dat is ook duidelijk te zien aan de ribben, die zijn namelijk altijd goed schoongemaakt. De onderkant van de lamscarré wordt niet met de lintzaag gezaagd, maar met de hand uitgebeend, waardoor je makkelijk de carré kunt snijden. De lamscarré bestaat uit 11 ribben. Ideaal om te grillen op de barbecue, het risico hierbij is wel dat het vlees dan misschien snel te gaar wordt, waardoor het smaak verliest. Een goede oplossing hiervoor is om het vlees aan één kant braden en daarna te bedekken met een groentepuree en vervolgens nog even kort onder de grill te leggen. In de traditionele keuken wordt lamscarré wel voorzien van een persillade. Dat is een mengsel van gehakte peterselie, knoflook, boter of olijfolie en broodkruim.
